現在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化，特別是大學院校食堂，保證供應能力增強，還設有風味明檔、零點餐廳。
        一般機關、部隊、企業食堂也有了很大改善，廚房面積較大，功能齊全，分工較細，設備機械齊全。由于就餐人數比較多，就餐時間又比較集中，需要保證的餐品品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。
        有些較大的廚房，還可以有豆腐機、豆漿機等設備。
        以某食堂為例，在設置廚房功能間滿足基本隔間的同時，要保證流程在使用過程中，生熟不交叉，“粗加工-熱加工-備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，在此基礎上，進行細節的完善。
        原材料供應路線應該接近主、副食加工點，遠離成品，并且設置方便的進貨口，食堂廚房設計的總體思路是收貨儲存區—粗加工區—熱加工區—售賣間—洗消間來進行規劃。
        肉類粗加工區的主要設備有：高身雪柜，鋸骨機，絞肉機，切片機，開水器，水池，貨架，沖地龍頭等。
蔬菜粗加工區的主要設備有：高身雪柜，蔬菜清洗機，多功能切菜機，土豆去皮機，開水器，水池，沖地龍頭等。
        主食熱加工間集中食堂廚房主要的技術產出和生產設備，這個分區在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位，主操作間所占面積最大，給工作人員留下足夠的工作空間。主食加工間的主要設備有：小炒爐，大鍋灶，蒸飯車，電烤箱，電餅鐺，高身/平臺雪柜，調理柜，水池，沖地龍頭等。
        為了達到衛生防疫要求，只能有導向性的設計洗碗間，餐廳設計中洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
        餐廳設計中洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，需要及時抽排。否則，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。
        洗碗間主要的設備有：洗碗機，潔碟柜，開水器，碗碟柜，水池，高壓花灑等。
         食堂廚房設計中，后廚運營流線設計可以極大的提升供餐效率，隨著大眾對用餐品質的不斷提升，有更多的明廚亮灶出現在食堂的廚房設計中，我們塑造良好的廚房生態，健康的用餐不僅僅是員工吃的更舒心更健康，更是公司人文理念的體現。

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