廚房是整個酒店系統的后備力量，是為就餐人員提供美味佳肴的地方，廚房設備的布置既要做到干凈整潔，又必須講究實用性。那么廚房設備如何布局，才能算得上位置合理，布局科學呢？
    一、 廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
    二、 各功能區區域清晰，便于廚師各司其職，分工合作。
    三、 嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
    四、 加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
    五、 擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，方便管理。
    六、 應設置良好的排煙系統，確保空氣流通，營造一個舒適的工作環境。
        以上六點就是廚房設備布置的的六大要點，那下邊就具體介紹一下該如何布置，都有哪些設備？

    一、 冷菜制作間

            冷菜間是冷菜成品切配裝盤的場所，冷菜的制作必須遵循“專人，專室，專門工具，專冷藏”的五個原則。設備：三星水洗，紫外線殺菌燈，冷藏柜。

    二、 洗碗、消毒間

            洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，餐廳和加工間用過的餐具可以方便的送至洗碗間進行清潔處理并送回待用。在洗滌消毒過程中，一邊有用過的餐具進入，另一邊有潔凈餐具送出。潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置。設備：洗碗機、消毒機、消毒柜，高壓沖地龍頭。

    三、 粗加工間

            粗加工間是將水果，蔬菜，水產，禽，肉類等原料加工成半成品的場所，因為水產品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜分開。蔬菜粗加工間設備：去皮機，切菜機。肉類粗加工間設備：絞肉機，切片機。

    四、 通風、排煙系統

            通風排煙系統是保證廚房內有一定的負壓值，使廚房產生的油煙，氣味往餐廳跑，一達到隔熱，隔味的效果。設備：油煙凈化機器，排煙風機。
      在做酒店廚房設計時，一定要找專業做廚房設備設計的大公司，設備的布置方案才能更合理，專業水準才更值得信賴。

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