酒店、飯店的餐、廚房是最易起火的部位，而且撲滅后補救也是最難的。酒店廚房設備的安全直接關系到后廚人員的安危。所以一定要嚴格加強酒店工作人員的防火意識，按相關規定配備消防設施。酒店廚房操作中一定要注意以下幾方面：

    一、 酒店廚房隔墻門窗都應采用防火材料。同時烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環境溫度較高，其灑水噴頭應選用公稱動作溫度為930C的噴頭，顏色為綠色。 廚房內使用的各種灶具和炊具，應該使用經國家質量檢測部門檢測合格的產品。
    二、 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年一次。

    三、 廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術標準配備，電器開關、插座等選擇封閉式的，防止水滲入，并應安裝在遠離燃油、燃氣設備的部位;廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并注意使用過程中防止電器設備和線路受潮。

    四、 對廚房內燃氣、燃油管道、閥門必須進行定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏應首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

    五、 工作結束后，操作人員應及時關閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

    六、 最重要的就是酒店廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。還應該配置一定量的干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，工作人員會使用。
        餐飲店只有消防器材卻沒有操作人員也是不行的，應定期對店里的從業人員進行消防培訓，讓每個人員都學會操作使用消防器材。以上就是廚房操作間應該注意的事項和配備的消防設施。

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