單從酒店廚房設計來講，廚房的每一個區域設計的要求都是非常高的，因為每一個區域都有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設計中各個區域的處理方法。

 之所以設計，就是為了讓各個地區能夠順利運作，每個區域與機器的配置都應該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區、烹煮區、冷盤區/出餐區、回收區與洗碗區、儲藏室、吧臺等設計重點。

 一、生食處理區

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經過此區再進入加熱區，此區一定要有水槽，同時避免與出菜區交叉污染。

二、烹煮區

烹煮區通常是廚房的核心部分，廚房設備最重要的是爐具與抽風系統。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。

為求減少油污，現代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接，此外，加熱區溫度較高，設計時需要考慮壁面與消防等問題。

 三、冷盤區/出餐區

冷盤區通常是菜色加工或擺盤的區域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區，廚房門必須防火。

 四、回收區與洗碗區

回收區應該與出菜區分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置，大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區，一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。

 五、儲藏室

廚房在規劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內。

在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經濟。

 六、吧臺

吧臺的區域分獨立式，或與廚房統合：獨立式餐廳整體設計上較好發揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節省空間，與廚房也可以相互支援。

吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質，設計師應特別考量。咖啡機一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。

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