中央廚房專業(yè)設計標準要點-中央廚房設計：集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。那么一個優(yōu)秀的中央廚房該如何規(guī)劃設計呢？

中央廚房專業(yè)設計標準要點-核心要點

安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。 要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。

衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應收回及保管等過程；

效率： 半自動流水線、全自動流水線混合使用減低人工成本；

經(jīng)濟：降低預算，以實用為原則；

特色：各地餐飲區(qū)別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計

通風：排煙、送風、排汽，環(huán)保處理；

排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗；

燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。

動線：劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方便快捷。

中央廚房專業(yè)設計標準要點-中央廚房設計：一個優(yōu)秀的中央廚房，起初都是根據(jù)以上幾點經(jīng)行規(guī)劃設計。

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