第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。 
         第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
         第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
         第四條中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。 
         第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。申請許可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。 
         第六條中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。 
         第七條申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：
            （一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；
             （二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；
            （三）食品供應(yīng)商遴選制度；
            （四）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度； 
             （五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等； 
             （六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；
             （七）食品添加劑使用管理制度；
             （八）食品檢驗制度； 
             （九）問題食品召回和處理方案；
             （十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案； 
             （十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

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