中央廚房不同于酒店廚房，它的設(shè)計(jì)規(guī)劃要求更復(fù)雜，設(shè)備功能需要更強(qiáng)大。而且它的功能間也有很多不同，那么中央廚房如何設(shè)計(jì)才能保證其持續(xù)穩(wěn)定，快速高效的為餐飲企業(yè)提供食品服務(wù)呢。咱們一起來(lái)了解一下吧。
一、功能間要嚴(yán)格分區(qū)
    1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，因?yàn)槊糠N食材對(duì)溫度把控都是不同的，因此需要對(duì)菜品進(jìn)行區(qū)域分區(qū)。
    2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，這是處理食品安全的基本問(wèn)題。
    3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)。
二、平面布局要合理
    1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
    2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間；
    3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉；
    4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉；
    5、避免生、熟品之間的相互交叉；
    6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
    8、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
         中央廚房的設(shè)計(jì)要考慮食品生產(chǎn)工藝的合理性，嚴(yán)格按照節(jié)能的原則，在設(shè)計(jì)上考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。只有這樣的設(shè)計(jì)才能夠更智能，更全面的滿足餐飲行業(yè)的需求，以上中央廚房的設(shè)計(jì)就介紹到這里。

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