備餐間的功能：配備開餐用品，優化出餐。根據近年來對各小型餐館的觀察發現，傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視，因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計時要注意以下幾個方面：
        1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
        2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。在設計方案的同時，也要考慮油煙隔離和降噪處理，廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
        備餐間要有足夠空間在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下兩方面：
        a.根據商用廚房相關設計要求，洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
        b.洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。備餐間作為食物準備區域，在 商用廚房規劃設計中應受到高度重視，從各個角度提高環境衛生質量，同時降低對用餐區產生的一些列影響。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://m.sdygjyg.cn/