餐飲業(yè)作為我國發(fā)展最快的行業(yè)關(guān)系到每個人的飲食起居，餐廳最重要的還是衛(wèi)生環(huán)境，衛(wèi)生部門在檢查審核時,主要參考餐廳廚房的設計標準來規(guī)范廚房的衛(wèi)生狀況。

餐廳廚房設計規(guī)范包括通暢性

在進行餐廳廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備方案調(diào)整。同時充分考慮將來施工、安裝和驗收的實際情況。

在設計廚房布局方案時，嚴格遵守以下原則：了解客戶既定菜式，設計時以此為中心；嚴格按生熟視頻分隔的原則，確保廚房餐飲衛(wèi)生。在此前期下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚房均能各司其職，分工合作，提供產(chǎn)量與質(zhì)量。廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，一保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境。

餐廳廚房設計規(guī)范包括衛(wèi)生要求

餐飲業(yè)經(jīng)營者應當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定后，做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，凡新參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生和知識培訓合格，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方能參加工作，以后每年一次復檢復訓。未取得健康證者不得參與接觸食品工作。

需要根據(jù)實際情況需要，有個功能獨立分開的有如下場所，1.粗加工間，2.廚房，3.配餐間4.熟食間5.點心間6.餐具洗消間7.餐廳面積足以容納本單位就餐人數(shù)8.倉庫。

以涼菜間制作涼菜為例：

涼菜間必須每天定時進行空氣消毒

操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒；

涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

加工涼菜用的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

菜盆、裝飾用的果菜類必須清洗干凈消毒后才能進入加工；

制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的原料必須存放于專用冰箱或冷藏或冷凍。

餐具保潔柜不得存放其他雜物。

餐廳廚房設計規(guī)范的重要性不言而喻，為餐廳的常用發(fā)展提供必要的保障。奇能設計餐廳廚房設計服務電話：4001-012-086。

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