莜麥胚乳質地松脆、易碎, 莜麥加工設備制米時為了降低碎米率, 簡化脫皮過程, 并能使產品增進風味、增強蒸煮性、提高營養成分和產品的耐藏性，在脫皮前先經蒸制。而后用脫皮機脫皮,再經篩理和重力分級機分, 脫皮后的麥粒, 用碾米機精碾、篩理,即為經蒸制的莜麥米。將分離出的碎粒莜麥米用磨粉機磨制成粉, 經篩理后即為莜麥粉。

莜麥是谷物中最好的全價營養食品之一, 其所含蛋白質含量和不飽和脂肪酸含量高出玉米 75%, 小麥粉 66%, 莜麥不僅營養豐富 ,而且還具有醫用價值, 由于它的高蛋白低糖, 是糖尿病人極好的食品。莜麥可以首先制成莜麥米 ,然后再制成莜麥片和莜麥粉。莜麥既是高級營養品, 又是健康長壽保健品。

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